Odmiany i skład ryżu. Dowiedz się, od czego jest zależna cena ryżu a także jakie odmiany ryżu są najzdrowsze

Cena ryżu a stopień jego oczyszczenia

Od stopnia oczyszczenia zależy nie tylko zawartość składników, tak cennych dla naszego zdrowia, ale też cena ryżu – więcej zapłacimy za odmiany pozbawione jedynie łuski nasiennej.

Odmiany ryżu

Pod względem wielkości i kształtu ziaren wyróżnia się następujące odmiany:

• długoziarniste – ziarna o dł. ponad 6 mm mają wydłużony, smukły kształt; po ugotowaniu są najczęściej sypkie i puszyste;
• średnioziarniste – ziarna są bardziej pękate, kleiste po ugotowaniu, osiągają dł. 5,2-6 mm;
• krótkoziarniste – przypominają beczułki o dł. 5-5,2 mm, kleiste po ugotowaniu.

Wg innej klasyfikacji wyróżnia się ryż:

• amerykański – śnieżnobiały jak hollywoodzki uśmiech;
• arborio – włoski krótkoziarnisty, idealny na kleiki;
• biały – najpopularniejszy i najbardziej oczyszczony;
• basmati – najdroższy i najszlachetniejszy;
• brązowy – pozbawiony tylko niejadalnej łuski, bogaty w mikroelementy i witaminy;
• czarny (indonezyjski) – skarbnica antyutleniaczy, po ugotowaniu staje się fioletowy;
• czerwony – o orzechowym aromacie;
• jaśminowy – bardzo aromatyczny, idealny do dań słodkich.

Natomiast tzw. ryż dziki to nasiona trawy wodnej porastającej brzegi Missisipi; skarbnica antyutleniaczy o intensywnym aromacie i orzechowym smaku.

Dorota Kalinowska