Jak można wykorzystać jarzębinę w kuchni?

Sposoby na jarzębinę

Surowa jarzębina jest gorzka i zawiera substancje trujące (kwas parasorbinowy), których można się pozbyć, poddając ją choćby najmniejszej obróbce termicznej: zamrożeniu lub blanszowaniu (straci wtedy też gorycz). Pozostaje pytanie, jak i z czym ją jeść lub pić. Poniżej kilka pomysłów na wykorzystanie tego jesiennego owocu w kuchni:

• Jarzębina do mięs – wraz z jabłkiem, czosnkiem, chilli i imbirem będzie świetnym dodatkiem do dań mięsnych, a gdy dodamy łyżkę octu, będzie się doskonale nadawała do dziczyzny.
• Suszona jarzębina – idealna do herbaty, nalewek i deserów.
• Lecznicza nalewka z jarzębiny – pomocna w leczeniu biegunki i nieżytu jelit.
• Dżem z jarzębiny z dodatkiem jabłka - wyciągnięty zimą ze spiżarni uprzyjemni mroźne wieczory.

Owoce jarzębiny najlepiej zbierać późną jesienią, gdy są już bardzo czerwone i dojrzałe. Nie należy jednak zwlekać zbyt długo – warto zebrać je, zanim podziobią je ptaki lub owoce zgniją od wilgoci.

Małgorzata Otfinowska